Maurizio Leo Sztuka pieczenia chleba - Kompletny przewodnik po wypiekach na zakwasie

Witajcie

Wyobraźcie sobie sobotni poranek, gdzie promienie słoneczne wpadają przez okno na stół w jadalni. Na nim parująca kawa, wszystko przygotowane do rodzinnego śniadania i ten jeden, idealny, pachnący bochenek z chrupiącą skórką. Robicie znak krzyża, kroicie chleb i podajecie dzieciom kromki, które smarujecie masłem. Dźwięk chrupiącej skórki, kiedy kosztujecie pierwszy kęs jest nieporównywalny. Wiecie, że to nie jest zwykły chleb. To wypiek, który przygotowaliście z miłością, starannością i czułością. Rytuał, który sprawił przyjemność nie tylko tym, którzy go jedzą, ale również Wam, osobom, które go stworzyły.

W podobny sposób autor zaprasza nas już we wstępie do swojego świata. Świata wypieków na naturalnym zakwasie.

Maurizio Leo Sztuka pieczenia chleba - Kompletny przewodnik po wypiekach na zakwasie

Myślałam, że publikacja „Sztuka pieczenia chleba” będzie przede wszystkim książką kulinarną, z przepisami, szczegółową analizą składników i opisem kolejnych etapów, które są istotne podczas pieczenia. I właściwie w dużej mierze taka jest. Jednak to, co najbardziej mnie urzekło, to fakt, że już od pierwszych stron miałam wrażenie, jakby świat nieco zwolnił. Jest w tej książce coś niezwykle spokojnego, wręcz kojącego. To dzieło, które powstawało przez wiele lat, a sam autor od najmłodszych lat pielęgnuje w sobie miłość do wypieków.

Ta lektura to nie jest po prostu przechodzenie przez kolejne etapy i odhaczanie wykonanych przepisów. To zaproszenie do poznania pewnego rytuału, który może na stałe zagościć w naszym życiu. Autor zachęca, by nieustannie próbować, obserwować i doskonalić swoje umiejętności. Zacząć piec jeden rodzaj chleba tyle razy, aż znajdziemy własny sposób na idealny bochenek. Nie chodzi bowiem o osiągnięcie jednego, uniwersalnego ideału, ale o odkrywanie własnych upodobań i czerpanie radości z samego procesu tworzenia. Tak naprawdę ten idealny chyba nie istnieje, bo za każdym razem może być nieco inny.

Maurizio Leo Sztuka pieczenia chleba

Bardzo spodobało mi się również przedstawienie zakwasu niemal jak przyjaciela, o którego trzeba dbać, regularnie go dokarmiać i zaglądać do niego, by dobrze się rozwijał. Z czasem zaczynamy rozumieć, że pieczenie na zakwasie wymaga cierpliwości, uważności i poznania naturalnych procesów zachodzących w cieście. Znaczenie ma temperatura, fermentacja, nawodnienie, czas wyrastania, a nawet sposób, w jaki obchodzimy się z ciastem. To właśnie te szczegóły sprawiają, że z każdym kolejnym wypiekiem zdobywamy nowe doświadczenia.

Nie mogę też nie wspomnieć, że publikacja jest przepięknie wydana. Duża, pokaźna, w twardej oprawie z mieniącymi się literami na okładce. W środku znajdziemy fotografie i ilustracje, których ilość jest odpowiednio dobrana. Wzbogacają treść, pomagają zrozumieć poszczególne czynności i pokazują efekty, ale nie przytłaczają ani nie odciągają uwagi od tego, co najważniejsze.

Maurizio Leo Sztuka pieczenia chleba

Jeśli chodzi o samą zawartość, znajdziemy tutaj naprawdę dużo wiedzy. Autor zaczyna od podstaw, przedstawiając najważniejsze składniki i potrzebne przybory kuchenne. Następnie przeprowadza nas przez proces przygotowania własnego zakwasu i upieczenia pierwszego bochenka. Kolejne rozdziały poświęcone są technice pracy z ciastem: mieszaniu, fermentacji wstępnej, dzieleniu, formowaniu, wyrastaniu, nacinaniu i pieczeniu. Nie pominięto również tak istotnych zagadnień jak temperatura, hydratacja czy procent piekarski.

Formowanie, zawijanie, napowietrzanie i dopieszczanie ciasta... Znajdziemy tu wszystko, co pozwoli nam lepiej poznać sztukę wypiekania chleba. Książka prowadzi nas krok po kroku, wyjaśniając, od czego zacząć, jakich składników i akcesoriów potrzebujemy oraz na co zwracać uwagę podczas poszczególnych etapów.

Maurizio Leo Sztuka pieczenia chleba

Na uwagę zasługuje również część przepisowa. Nie ogranicza się ona wyłącznie do klasycznych bochenków. Znajdziemy tu chleby pieczone bez formy i w formach, pizze, płaskie chleby, bułki, bułeczki, a nawet słodkie wypieki. Dzięki temu publikacja może towarzyszyć nam przez długi czas i zachęcać do kolejnych kulinarnych eksperymentów.

To książka zarówno dla osób początkujących, które jeszcze nigdy nie upiekły własnego chleba, jak i tych, które mają już pierwsze doświadczenia i chcą poszerzać swoją wiedzę, doskonalić technikę oraz odkrywać nowe możliwości. Dla mnie to lektura szczególnie wartościowa, ponieważ nie tylko uczy jak zrobić swój własny chleb, ale też uczy jak żyć wolniej i świadomiej. Dokładnie tak jak chcę i uczę się każdego dnia.